розовое вайн.jpgВ разговоре о розовых винах, необходимо, конечно же, вспомнить о розовом шампанском. От обычного белого шампанского, оно отличается романтическим нежным цветом, свежим ягодным ароматом  с нотами клубники, малины и ежевики, а также более плотным, притягательным вкусом. Такие изысканные вина изготавливают только лишь  из трех сортов: красного Пино Менье,  Пино Нуар и белого Шардоне. В отличие от тихих розовых вин, розовые шампанские вина приготавливают иногда посредством купажа красного вина с белым в необходимых пропорциях. Полученный таким способом виноматериал («кюве») разливают в бутылки, где и происходит вторичное сбраживание. Именно так  вино насыщается углекислым газом. Розовое шампанское способно выдержать более длительное хранение, чем белое, ибо большая выдержка придает ему истинного достоинства. Старея, розовое шампанское приобретает более глубокий вкус и плотный аромат, яркость фруктовых тонов слабеет, а маслянистый тон слегка как бы усиливается. Бокал розового шампанского искрится, играя фруктово-ягодным букетом из спелой малины, красной смородины, ежевики и экзотических фруктов.
роз вин.jpgРозовые вина изготавливаются преимущественно из обычных красных сортов Каберне фран, Каберне Совиньон, Мурведр, Мерло, Кариньян, встречаются также вина из Сира и Гаме. Из так называемых «серых» сортов винограда наиболее пригодны к изготовлению розового Сенсо, черный Гренаж, Мозак розе, Пино гри и Арамон гри.
Край розовых вин Прованс знаменит особо, под образ жизни в розовом свете, которую ведут посетители известного прованского курорта Сен-Тропе. Местные виноделы, однако, легкомыслием не отличаются. Здесь изготавливают едва окрашенные, изысканные розовые вина с высоким содержанием алкоголя и прекрасным фруктовым вкусом.
Наиболее сухими из европейских розовых вин традиционно считаются Росардо из Наварры (основанным сырьем которого является виноматериал сорта Гарнач). Их производят по методу сцеживания свободно текущего из чана сока после непродолжительного контакта сока с мезгой. По сравнению с французскими винами Rosado имеют достаточно высокую крепость ( не менее 12% алкоголя), что гармонично сочетается с глубоким вкусом пряностей и фруктов.
 В Америке виноделы производят белый Цинфандель, который на самом деле обладает бледно-розовым цветом. Интересны также и розовые американские вина с более темной окраской в «ронском стиле», производимые  на основе сортов Гренаш или Cира. На первый взгляд такие вина кажутся красными, однако, если его попробовать, можно придти к выводу о том, что такое количество клубничных оттенков может присутствовать лишь в розовых винах.

роз австрал.jpgАвстралийские эксперты рынка вина утверждают, что розовые вина, как тихие, так и игристые, вновь приобретают все большую популярность на самом маленьком континенте Земли. Неслучайно потребители воспринимают розовое вино как более легкое и свежее, нежели более привычные красные вина. Такой вывод по итогам соц. Опросов сделал глава винодельческой компании Jacob's Creek долины Баросса (Barossa).
Еще пять лет назад австралийцы вообще не выпускали розовые вина, а уже сейчас их четыре разновидности. В частности, только компания Jacob's Creek производит две марки розового вина из винограда сорта Шираз, а также из винограда сортов Гренаш и Санджовезе.
Другие австралийские компании, занимающиеся производством вина, также начали выпускать розовые вина в последние несколько лет - это хозяйства Angove's и Yangarra. Эти хозяйства расположены на юге Австралии.
Тим Бойдел, исполнительный директор компании Angove's, говорит, что и мода, и вкусы изменились. Один из ведущих виноделов хозяйства - Том Ингл - специалист в области розовых вин. Компания начала производить розовые вина, так как красные вин на рынке пользуются меньшим спросом, поскольку надоели покупателям.
Учитывая факт, что потребность рынка в розовых винах серьезно возросла, в выигрыше оказались те винодельческие хозяйства, которые занимались производством розового вина на протяжении нескольких десятилетий. Одна из таких компаний - Charles Melton Wines. Продажи компании за последние годы выросли на 25%, причем такой высокий рост отмечен не только на внутреннем рынке, но и на мировых рынках.

розовайн.jpgЕсть мнение, что розовое вино было придумано случайно. На амфиктионских собраниях в Древней Греции вино, обычно,  разбавляли водой до розового оттенка. Пониженный градус не позволял амфиктионам входить в раж и впадать в безудержное пьянство. Настоящая же история розового вина завертелась в 600-500-х столетиях до нашей эры, когда финикияне высадились на берег Лионского залива Средиземного моря, основали Марсель и разбили виноградники. Отсюда, считают некоторые специалисты, традиции виноделия и распространились по всей Европе.
В XIII веке Прованс превратился в крупнейшего производителя розовых вин. Rosé поставляли даже ко дворам Филиппа IV, Людовика XIV и самому Папе Римскому. В начале XIX века французские клареты настолько полюбились англичанам, что они превысили все мыслимые объемы продаж среди французских вин. В это сложно поверить, но даже бордоские виноделы, ошеломленные невиданным успехом, с легкостью урезали объемы красного вина в пользу розового, и это несмотря на то, что порой срок хранения rosé не превышал и года! Спешили прививать «розовую моду» и на другом конце света, в Калифорнии, невзирая на всеобщее вискипоклонничество.
Однако мода на rosé прошла так же быстро, как и началась. В середине XX века розовые вина не только потеряли свой королевский статус, но стали воплощением дешевого вина, подходящего разве что для местного потребления. Возможно, всему виной был рост популярности красных вин Бордо, а может, происки филлоксеры. После нашествия тли стиль французских вин резко изменился - они разделились на красные, белые и розовые. И хотя розовые вина продолжали производить во всех винодельческих регионах Франции, красные и белые выступали бесспорными фаворитами, отодвинув розовые на второй, а то и на третий план.

виноматериалы.jpgРозовые и красные столовые сухие виноматериалы:
1) Розовые -- виноматериалы, полученные путем полного сбраживания сусла (с мезгой или без нее) красных и розовых сортов винограда, а также купажированием белых и красных виноматериалов. Красные и розовые виноматериалы должны содержать: этилового спирта естественного брожения 9-- 14% об., остаточного сахара -- не более 0,3 г/100 см3, сернистой кислоты общей -- не более 200 мг/дм3, сернистой кислоты свободной -- не более 20 мг/дм3, фенольных соединений-- не менее 1,5 г/дм3 для красных и не ниже 1,0 г/дм3 для розовых, антоцианов -- не ниже 300 мг/дм3 для красных и 50--150 мг/дм3 для розовых; титруемая кислотность (в пересчете на винную кислоту) должна быть в пределах 4--8 г/дм3, летучая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) -- не более 1,5 г/дм3.
 
2) Красные -- виноматериалы, приготовленные из красных сортов винограда путем полного или частичного сбраживания мезги, углекислотной мацерацией целых гроздей, а также нагреванием мезги или винограда либо экстрагированием мезги виноматериалом.
 
Цвет красных виноматериалов -- от темно-рубинового до гранатового, розовых -- от светло-розового до светло-красного. Букет соответствующий сорту (сортам) винограда, из которого выработано вино. Вкус с некоторой терпкостью (у красных виноматериалов). Качество получаемых виноматериалов обусловлено двумя равноценными факторами: сортом винограда и технологией его переработки.
Лучшими сортами красного винограда являются Каберне-Совиньон, Саперави, Мерло, Хиндогны, Матраса, Мальбек, Тавквери, Рубиновый Магарача, дающие столовые вина, в которых при выдержке развиваются характерные вкус и букет. Виноград перерабатывают при технической зрелости: сахаристость не ниже 17%, титруемая кислотность 6--9 г/дм3. Время от сбора гроздей винограда до их переработки не должно превышать 4 ч.

Категории

Страницы

Май 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31